Du Rock Dans Les Cuisines : L’Expérience Sensorielle qui Bouscule les Codes de la Restauration – Entretien avec Marc Morandi

Sous la cou­pole du Centre Inter­na­tio­nal de Deau­ville (CID), l’atmosphère feu­trée des congrès habi­tuels a lais­sé place à une effer­ves­cence élec­trique. Entre les balances sonores d’un groupe de rock et la pré­ci­sion chi­rur­gi­cale des ges­tuelles tech­niques en cui­sine, le décor est plan­té : nous sommes au cœur de la 19^ème étape de la tour­née « Du Rock Dans Les Cui­sines » (DRDLC). Ce concept, véri­table ovni dans le pay­sage de la res­tau­ra­tion hors-foyer, rompt avec le for­ma­lisme des salons B2B pour pro­po­ser une immer­sion sen­so­rielle brute. Nous avons ren­con­tré Marc Moran­di, Res­pon­sable des évé­ne­ments du Groupe Pomo­na, l’ar­chi­tecte de cette rup­ture qui place le sour­cing, le ter­roir et l’é­mo­tion au centre de l’assiette.

Marc Morandi, comment est née cette aventure et quelle est l’ambition de ce format aujourd’hui ?

Marc Moran­di : Tout a com­men­cé en 2016. L’i­dée ini­tiale du Groupe Pomo­na était de créer un concept col­la­bo­ra­tif unique, capable de fédé­rer nos trois branches expertes : Pas­sion­Froid, Epi­Sa­veurs et Ter­reA­zur. Si l’ADN du pro­jet est ancré depuis plu­sieurs années, c’est en 2022 que nous avons chan­gé d’échelle en lan­çant une véri­table tour­née natio­nale structurée.

Où en est le déploiement de cette tournée à l’heure actuelle ?

Marc Moran­di : Nous enta­mons notre troi­sième année de déploie­ment natio­nal. Deau­ville marque une étape sym­bo­lique : c’est notre 19^ème date sur les trois der­nières années. C’est un mara­thon de proxi­mi­té qui nous per­met de régé­né­rer le lien avec nos clients res­tau­ra­teurs sur tout le territoire.

Vous refusez catégoriquement le terme de « salon » pour qualifier DRDLC. Pourquoi ?

Marc Moran­di : Parce que l’intention est radi­ca­le­ment dif­fé­rente. Comme je le répète sou­vent à nos équipes et à nos par­te­naires : « Le but c’est vrai­ment de se posi­tion­ner comme étant un fes­ti­val gas­tro­no­mique. Ce n’est pas un salon, c’est vrai­ment un évé­ne­ment dif­fé­ren­ciant qui n’existe pas sur le mar­ché et que nos concur­rents ne font pas. » Nous ne sommes pas là pour ali­gner des stands, mais pour pro­po­ser un évé­ne­ment expérientiel.

Le suc­cès de DRDLC repose sur une « rup­ture forte » avec les codes ins­ti­tu­tion­nels, por­tée par deux piliers qui s’a­li­mentent mutuellement.

Le Pilier Cuisine : Une Expérience Totale

Ici, la gas­tro­no­mie est envi­sa­gée comme un art vivant. Il ne s’a­git pas seule­ment de goû­ter, mais de vivre le pro­duit à tra­vers une expérience :

• Sen­so­rielle et vibrante : Les pro­duits sont mis en scène pour mettre les sens en orbite.
• Tech­nique et authen­tique : On y valo­rise la noblesse du sour­cing et la maî­trise du geste.

Le Pilier Musique : L’Émotion Rock La musique n’est pas un simple fond sonore, elle est le métro­nome de l’é­vé­ne­ment. Pour la sai­son 2025–2026, inti­tu­lée « Rock of Legends », le groupe Trio­Co­ver pro­pose un set d’une heure et demie revi­si­tant les plus grands clas­siques du rock, créant un pont émo­tion­nel entre les géné­ra­tions de chefs.

Ce que les pro­fes­sion­nels trouvent sur chaque date :

• Une cin­quan­taine de shows culi­naires dynamiques.
• Des dégus­ta­tions de pro­duits rigou­reu­se­ment sélec­tion­nés par les experts de Pas­sion­Froid, Epi­Sa­veurs et TerreAzur.
• Un espace d’é­change pri­vi­lé­gié avec les Chefs et les conseillers culi­naires pour dis­cu­ter des pro­blé­ma­tiques métier dans un cadre décontracté.

Une étape à Deauville 

L’é­tape du 11 mars à Deau­ville se dis­tingue par son ampleur, avec une fré­quen­ta­tion atten­due de 380 à 400 éta­blis­se­ments, ce qui repré­sente envi­ron 900 clients. Pour ani­mer cet évé­ne­ment, l’or­ga­ni­sa­tion a mis en place une cin­quan­taine de shows culi­naires. Ces ate­liers sont spé­ci­fi­que­ment conçus pour mettre en valeur les marques de dis­tri­bu­teurs (MDD) du groupe Pomo­na, tout en inté­grant des four­nis­seurs par­te­naires sélec­tion­nés avec soin pour leur qualité.

Au-delà de l’as­pect fes­tif, DRDLC est un outil de conquête et de fidé­li­sa­tion géo­gra­phique. Marc Moran­di applique une règle de fer : la non-redon­dance géo­gra­phique.

L’ob­jec­tif est de renou­ve­ler sys­té­ma­ti­que­ment la « zone de cha­lan­dise ». Le Groupe Pomo­na ne retourne jamais deux fois de suite dans la même ville afin de cou­vrir tout le maillage des suc­cur­sales locales. « Nous avons fait Le Havre il y a deux ans, nous sommes à Deau­ville cette année, et nous serons à Caen dans deux ans », explique-t-il. Cette iti­né­rance rai­son­née per­met de tou­cher 100% des res­tau­ra­teurs locaux sans créer de las­si­tude, tout en s’a­dap­tant aux spé­ci­fi­ci­tés de chaque ter­roir régional.